-
1 прогоркание масла
nfood.ind. Ölranzigwerden -
2 проба Крейса проба на прогоркание масла
Perfume: Kreis testУниверсальный русско-английский словарь > проба Крейса проба на прогоркание масла
-
3 проба Крейса проба на прогоркание масла или жира
Perfume: Kreis testУниверсальный русско-английский словарь > проба Крейса проба на прогоркание масла или жира
-
4 прогоркание
-
5 прогоркание
1) Engineering: racidification (масла), rancidity2) Food industry: rancidifying3) Makarov: rancidification -
6 прогоркание
пищ. η πικράδα, η αλλοίωση, η απόκτηση της πικρής γεύσης, η πικρία/πικρίλα, το πίκρισμα- масла η ταγγάδα, η ταγγίλα.Русско-греческий словарь научных и технических терминов > прогоркание
-
7 проба на присутствие эпигидринальдегидов
Универсальный русско-немецкий словарь > проба на присутствие эпигидринальдегидов
-
8 реакция Крейса
nfood.ind. Kreis-Reaktion (на прогоркание масла) -
9 реакция Крейса
( на прогоркание масла) Kreis-Reaktion пищ. -
10 реакция
реакция ж., протекающая под давлением хим. Druckreaktion fреакция ж., идущая в двух направлениях Zweiwegreaktion fреакция ж. опоры стр. Auflagerdruck m; Auflagerreaktion f; Lagerdruck m; Lagerreaktion f; Reaktionskraft f
См. также в других словарях:
Прогоркание — жиров[1], проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов. Различают два вида прогоркания биохимическое и химическое.… … Википедия
Масла жирные — Под названием жирных М. обыкновенно подразумевают жидкие, при комнатной или близко к комнатной темп., жиры растительного происхождения. Жиры в растениях, во время жизни последних, в физиологическом смысле, находятся в близком соотношении к… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
ЖИРЫ — в ва животного (см. Жиры животные), растительного (см. Растительные масла) и микробного происхождения, состоящие в осн. (до 98%) из триглицеридов (ацилглицеринов) полных эфиров глицерина и жирных к т. Содержат также ди и моноглицериды (1 3%),… … Химическая энциклопедия
МАСЛО — МАСЛО. Термином М. обозначают продукты самого разнообразного состава: ж и р н ы е масла (жиры) растительного иживотн. происхождения, эфирные М., минеральные М., продукты, ничего общего не имеющие с М., как напр. купоросное М. и др. Здесь будут… … Большая медицинская энциклопедия
ЖИРЫ — ЖИРЫ, вещества, образующиеся в растительных или животных организмах и состоящие в главной своей массе из глицери дов,т. е. сложныхэфиров (эстеров) глицерина с предельными и непредельными жирными кислотами высокого молекулярного веса. Ж. наряду с… … Большая медицинская энциклопедия
Ингибиторы химические — вещества, тормозящие разнообразные химические реакции; находят широкое применение для предотвращения или замедления нежелательных процессов, например коррозионного разрушения металлов, окисления топлив, смазочных масел и пищевых продуктов … Большая советская энциклопедия
Льняное масло — Масло льняное Льняное масло (лат. oleum lini) жирное … Википедия
КАТАЛИЗ — ускорение химических реакций под действием малых количеств веществ (катализаторов), которые сами в ходе реакции не изменяются. Каталитические процессы играют огромную роль в нашей жизни. Биологические катализаторы, называемые ферментами,… … Энциклопедия Кольера
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ — ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, или пищевые средства, представляют многочисленные объекты, которые человек употребляет в пищу. Они в подавляющем большинстве случаев слагаются из нескольких так. наз. пищевых веществ; к последним относятся белки, жиры, углеводы … Большая медицинская энциклопедия
Жирные кислоты — алифатические одноосновные карбоновые кислоты с открытой цепью, содержащиеся в этерифицированной форме в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. Жирные кислоты, как правило, содержат неразветвленную цепь из четного числа… … Википедия
Е570 — Жирные кислоты (алифатические кислоты) многочисленная группа исключительно неразветвлённых одноосновных карбоновых кислот с открытой цепью. Название определяется, во первых, химическими свойствами данной группы веществ основанными на присутствии… … Википедия